Brânză de la producător: cât costă și cum o alegi

La brânză, diferența dintre „bună" și „riscantă" o fac lucruri simple: laptele din care s-a făcut, cât a stat, și cum a fost ținută până a ajuns la tine. Un producător serios îți răspunde la toate trei fără să se supere.

Preț orientativ

25–60 lei/ kg

De la producător, direct. Variază cu zona și recolta.

În septembrie

E sezonul

Tot anul, dar brânza de oaie e la vârf vara, cât stânele sunt la munte; toamna apar brânzeturile maturate din laptele de vară.

Cum alegi

Mirosul e primul test: acru-plăcut sau lăptos, niciodată amar sau „a frigider".
Telemeaua bună e fermă și se rupe curat, nu se fărâmițează ca nisipul și nu curge.
Cașul proaspăt trebuie să fie ușor elastic; dacă e cauciucat, a fost presat prea tare sau e vechi.
Întreabă dacă laptele e pasteurizat, mai ales dacă iei pentru copii sau pentru femei însărcinate.
Zerul limpede, nu tulbure, e semn că brânza a fost scursă cum trebuie.

Ce întrebi producătorul

Din ce lapte e și din ce zi?
Laptele a fost pasteurizat?
Cât se poate ține și la ce temperatură ați transportat-o?
Aveți document sanitar-veterinar pentru vânzare?

Cum se păstrează

La frigider, în saramură slabă sau în recipient închis, nu în pungă de plastic — se sufocă și capătă gust. Brânza de oaie maturată suportă și temperaturi de pivniță.

Vrei brânzeturi de la un producător din zona ta?

În Piața Nevo vezi tarabele pe hartă, cu preț, stoc și recenzii. Intră pe lista de acces și te anunțăm când pornim în zona ta — sau, dacă produci, îți deschizi taraba din profil.

Fără spam. Te anunțăm o singură dată, la lansare.

Întrebări frecvente

Brânza din lapte nepasteurizat e periculoasă?: Pentru un adult sănătos, riscul e mic dacă provine de la un producător curat și a fost ținută la rece. Pentru copii mici, gravide și vârstnici, alege pasteurizat sau maturat peste 60 de zile.
De ce e brânza de oaie mai scumpă?: O oaie dă mult mai puțin lapte decât o vacă, iar sezonul de muls e mai scurt. La un kilogram de brânză intră de câteva ori mai multă muncă.